目鯛のスーモク冷燻

曇ってます横浜。昨晩から目鯛でスモークサーモンのようなしっとり感の燻製を作っています。

釣り上げたばかりの目鯛を下ろしておいて、直ぐ冷凍庫に入れて置きました。かちんこちんになった目鯛の身にセロリ、ローズマリー、胡椒、砂糖、塩を軽く掛け、ジップロックで一晩漬け込み。朝になると、良い感じで味が染み込んでいます。軽く水洗い。少し食べてみると味もイイ。その身を3時間程干す。そして燻製。いつものように熱燻製だと火が通ってしまうので、火が通らないように冷燻です。ちょっと神経を使います。

出来ました。これを冷凍庫で一晩寝かせれば、スモークサーモンの様なしっとり感の冷燻の出来上がりです。昨日作ったいぶりがっこ、目鯛の冷燻がご馳走です。